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Mahlzeit für Kaffeefans: Darauf kommt es bei Kaffeemühlen an

Leidenschaftliche Kaffeefans stehen früher oder später vor der Gretchenfrage: Frisch gemahlene Kaffeebohnen oder Kaffeepulver aus Packung und Kapsel? Ab hier ist der Weg zur Kaffeemühle kein weiter mehr. Denn nur sie liefert das volle Aroma frisch gemahlenen Kaffeepulvers direkt vor der Kaffeezubereitung. Aber Kaffeemühle ist nicht gleich Kaffeemühle. Unterschiede beim Mahlwerk, bei der Bedienung, beim Antrieb sowie verschiedene Zusatzfunktionen trennen die gute von der besseren. Bist du bereit für den vollen Aroma- und Koffeinkick? Unser Ratgeber hilft dir, die passende Kaffeemühle zu finden.

… denn nur frisch gemahlen schmeckt wie frisch gemahlen

Kaffee gibt es in zahlreichen Zubereitungsvarianten. Aus der Filtermaschine, der Kapselmaschine, dem Siebträger, aus der French Press oder dem Espressokocher, oder auch ganz ohne Strom per Handfilter. Egal, welche Variante du wählst, frisch gemahlener Kaffee bietet ein deutlich intensiveres Aroma als vorgemahlenes Pulver.

Versiegelte Kapseln hin, Vakuumverpackung her, Kaffee reagiert direkt nach dem Mahlen mit Sauerstoff und viele Duft- und Geschmacksstoffe gehen unwiederbringlich verloren. So macht es z. B. auch wenig Sinn, Kaffeebohnen für mehrere Tage vorrätig zu mahlen. Klingt praktisch, ist aber keine gute Idee. Insbesondere bei hochwertigen Bohnen wäre das pure Geldverschwendung und schade um das wertvolle Röstgut.

Spricht auch etwas gegen die Anschaffung einer Kaffeemühle? Du brauchst je nach Modell etwas Platz für ein zusätzliches Gerät in der Küche, die Mühle muss regelmäßig gereinigt und gewartet werden und hochwertige Modelle mit präzisem Mahlwerk können teuer sein. Ist Kaffeetrinken jedoch ein wichtiger Bestandteil deines Alltags, dann werden dir deine Geschmacksnerven auf jeden Fall dankbar sein.

Typ: Netzbetrieb, Akku oder manuell

Die erste Frage, die du dir bei der Anschaffung einer Kaffeemühle stellen solltest, betrifft den Antrieb.

Elektrische Kaffeemühle mit Netzbetrieb

Netzbetriebene Kaffeemühlen mahlen schnell und kraftvoll. Sie liefern gleichmäßige Ergebnisse und bewältigen auch größere Mengen Bohnen problemlos. Das alles macht elektrische Mühlen ideal für Haushalte, wo viel und regelmäßig Kaffee zubereitet wird.

Trinkst du am liebsten Espresso, sollte das Kaffeepulver einen sehr feinen und homogenen Mahlgrad haben. Genau das schaffen netzbetriebene leistungsstarke Geräte am besten. In der Regel haben sie auch die meisten Einstellungsmöglichkeiten für verschiedene Mahlgrade. Um morgens schnell und auf Knopfdruck Kaffeepulver für verschiedenste Kaffeearten deiner Wahl zu erhalten, sind netzbetriebene Kaffeemühlen daher die bequemste Lösung.

Nachteile, die deine Entscheidung beeinflussen könnten: Netzbetriebene Geräte funktionieren nur mit einer Steckdose in der Nähe, brauchen i. d. R. mehr Platz als andere Mühlen und erreichen einen relativ hohen Lautstärkepegel – das könnte morgens den gesamten Haushalt aus dem Bett holen … vielleicht gar kein schlechter Nebeneffekt. ;-)

Akku-Kaffeemühlen

Kaffeemühlen mit Akkubetrieb richten sich an alle, die auf Flexibilität setzen und die Mühle auch abseits eines Stromanschlusses und unterwegs nutzen wollen. Also auf Reisen oder beim Camping können sie durchaus praktisch sein.

Punkten können akkubetriebene Kaffeemühlen zwar durch eine etwas geringere Lautstärke als Netzgeräte, sie erreichen dafür i. d. R. nicht die gleiche Leistung. Je nach Mahlgrad und Einsatzhäufigkeit reicht eine Akkuladung zwar für 20 bis 40 Tassen. Feines Pulver für Espresso verbraucht dabei aber wesentlich mehr Akku als grobes Mahlen.

Für zuhause bieten akkubetriebene Kaffeemühlen gegenüber netzbetriebenen Geräten keine Vorteile. Unterwegs punkten sie nur, wenn längere Zeit kein Stromanschluss verfügbar ist, um Bohnen frisch zu mahlen.

Rolle der Watt-Leistung

Die Wattleistung ist zwar kein direktes Kriterium für die Qualität des Mahlergebnisses, bietet dir aber einen weiteren Anhaltspunkt bei der Gerätewahl: Für kleinere Mengen und seltene Anwendungen reichen oft bereits Geräte mit weniger als 100 Watt aus. Für einen Haushalt mit moderatem Kaffeekonsum sind 100 bis 200 Watt eine praktikable Lösung. Leistungsstarke Kaffeemühlen mit über 200 Watt arbeiten oft schneller und sind besser für sehr feine Mahlgrade geeignet.

Wichtiger als die pure Wattleistung ist die Qualität des Mahlwerks. Ein qualitativ hochwertiges Modell mit weniger Leistung liefert oft ein besseres Ergebnis als eine schlechte Mühle mit hoher Wattzahl. Mitentscheidend ist dabei vor allem, wie gleichmäßig die Bohnen gemahlen werden.

Manuelle Kaffeemühlen

Kaffeemühlen mit manuellem Betrieb feiern seit einigen Jahren ein kleines Comeback. Viele Kaffeefans schätzen die einfache Technik und zelebrieren bewusst und in Ruhe die Kaffeezubereitung. Dazu kommen handfeste Vorteile: manuelle Mühlen brauchen keinen Strom, benötigen wenig Platz, arbeiten fast geräuschlos und eignen sich gut für kleinere Mengen.

Die Ergebnisse hochwertiger Handmühlen können durchaus mit elektrischen Mühlen mithalten und auch hier ist der Mahlgrad regulierbar. Qualität hat ihren Preis – Spitzenmodelle können bis zu mehrere hundert Euro kosten.

Willst du es möglichst bequem haben und hast wenig Zeit oder Geduld, wirst du mit einer manuellen Mühle nicht glücklich werden. Auch wenn du größere Mengen Kaffeepulver brauchst oder morgens wenig Zeit und Muße hast, lass es lieber sein.

Verschiedene Mahlwerke

Die Art und Qualität des Mahlwerks entscheidet, wie gleichmäßig das Kaffeepulver wird und wie stark sich das Aroma entwickelt.

Scheibenmahlwerk

Am häufigsten ist bei elektrischen Kaffeemühlen ein Scheibenmahlwerk verbaut. Wie der Name schon sagt, werden hier die Bohnen zwischen zwei rotierenden Scheiben zerkleinert. Diese Technik führt zu einem gleichmäßigen und präzisen Ergebnis und ist besonders gut für Espresso bzw. feines Pulver geeignet. Durch die hohe Drehzahl arbeitet ein Scheibenmahlwerk lauter und erzeugt mehr Wärme als ein Kegelmahlwerk.

Kegelmahlwerk

Beim Kegelmahlwerk werden die Kaffeebohnen zwischen einem kegelförmigen Mahlkörper und einer Außenwand zerkleinert. Dabei entsteht weniger Wärme als bei anderen Techniken und das Aroma bleibt so besser erhalten. Ein weiterer Pluspunkt ist der geringere Lärmpegel und das gleichmäßige Ergebnis. Hochwertige Geräte kosten dementsprechend auch etwas mehr als andere Mahlwerke.

Keramikmahlwerk

Keramikmahlwerke werden häufig bei hochwertigen Kaffeemühlen oder Kaffeevollautomaten eingesetzt. Grund dafür ist die hohe Langlebigkeit, sie rosten nicht und das Kaffeepulver bleibt durch die geringe Wärmeentwicklung unverfälscht geschmacksneutral.

Ein Wermutstropfen bei Keramikmahlwerken: Befinden sich harte Fremdkörper zwischen den Kaffeebohnen – etwa kleine Steinchen – , droht im schlimmsten Fall Bruchgefahr.

Schlagmahlwerk

Schlagmahlwerke verwenden rotierende Messer zum Zerkleinern der Bohnen. Das hat den Nachteil eines recht ungleichmäßigen Mahlguts – es besteht sowohl aus feinen als auch groben Partikeln. Der Kaffee kann dann schnell bitter oder unausgewogen schmecken. Daher ist es für anspruchsvollen Kaffeegenuss nicht die ideale Wahl und eher in günstigen Einstiegsmodellen verbaut.

Wichtige Funktionen und Besonderheiten

Auch wenn Kaffeemühlen keine Hightech-Geräte sind, können praktische Zusatzfunktionen den Alltag erleichtern und das Ergebnis verbessern.

• Mahlwerk: Ein einstellbares Mahlwerk gehört zur Standardausrüstung einer Kaffeemühle. Möglichst viele Abstufungen sorgen für einen idealen Mahlgrad, um das Pulver für unterschiedliche Kaffee-Zubereitungsarten zu nutzen: Espresso, Filterkaffee, French Press, … you name it! Noch interessanter ist aber ein stufenloses Mahlwerk. Damit sind besonders feine Anpassungen möglich, was vor allem Espresso-Fans zu schätzen wissen. Bereits kleinste Unterschiede können hier nämlich das Geschmackserlebnis verändern.

• Bedienung: Der Bedienkomfort deiner Kaffeemühle hat kaum Einfluss auf das Mahlgut, sondern hängt vielmehr von deinen Vorlieben ab: Moderne Kaffeemühlen setzen oft auf Displays oder Touch-Control, um Mahlgrad, Timer oder Mahlmenge präzise zu steuern und zu speichern. Touchscreens können manchmal zu empfindlich oder unempfindlich reagieren, sind ein Fingerabdruckmagnet und nicht bei allen Usern beliebt. Zählst du zu denen, die es lieber klassisch haben, dann achte auf Drehregler und Tasten zur Bedienung deiner Kaffeemühle. Nicht zuletzt sind Modelle mit weniger Elektronik häufig auch günstiger.

• Siebträgerhalter: Ein wichtiges Ausstattungsmerkmal für Espresso-Fans, um das gemahlene Kaffeepulver direkt im Siebträger aufzufangen, ist ein Siebträgerhalter. Dort kann der Siebträger direkt eingehängt werden, um das eben gemahlene Kaffeepulver aufzufangen. Nach dem Verdichten des Kaffeepulvers mit dem Tamper kann der Siebträger direkt in die Siebträgermaschine eingespannt werden. Klingt nach einer sauberen Angelegenheit, und ist es auch.

• Mahlmenge: Mit einer einstellbaren Mahlmenge lässt sich auf Knopfdruck immer die exakte Portionsmenge Kaffeepulver zubereiten. Das sorgt für gleichbleibende Ergebnisse und hilft, Bohnen zu sparen. Besonders exakt wird es mit einer integrierten Waage.

• Aufgeräumt und sicher: Für mehr Ordnung in der Küche sorgen außerdem eine Kabelaufwicklung und/oder ein Kabelstaufach. Dem Sicherheitsaspekt wird durch einen Sicherheitsschalter und eine Abschaltautomatik Rechnung getragen.

Kaffeemühle und verschiedene Kaffeesysteme

Vielleicht hast du dir bereits die Frage gestellt, ob und wann eine Kaffeemühle überhaupt Sinn macht, oder ob ein anderes Kaffeesystem besser wäre?

Siebträgermaschinen

Eines vorweg: Wenn du frisch gemahlenen Kaffee aus dem Siebträger genießen möchtest, kommst du um eine Kaffeemühle nicht herum. Vorgemahlenes oder gar abgestandenes Kaffeepulver aus der Verpackung machen hier wenig Sinn. Nur die Kombination beider Geräte liefert dir hervorragenden Espresso und die Möglichkeit, mit verschiedenen Einstellungen herumzuspielen.

Es gibt zwar Maschinen mit integriertem Mahlwerk, aber eine externe Mühle hat ihre Vorteile: Bei einem Defekt eines der Geräte kann z. B. das andere noch verwendet werden. Zwei kleinere Geräte sind einfacher zu verstauen als ein großes. Und auch preislich kannst du etwas sparen und dir vor allem dein ganz individuelles Set zusammenstellen.

Kaffeevollautomaten

Kaffeevollautomaten mit integriertem Mahlwerk und Milchsystem erfüllen den Zweck einer Kaffeemühle und übernehmen die komplette Kaffeezubereitung bis hin zu Spezialitäten wie Cappuccino und Co. Die Reinigung und Wartung sind hier aber einiges aufwendiger als bei einer externen Kaffeemühle plus Siebträger. Und bei einem Defekt muss meist der gesamte Vollautomat zur Reparatur – oft hilft auch nur ein kompletter Austausch. Preislich zählen qualitativ hochwertige Vollautomaten außerdem zu den teureren Kaffeesystemen.

Kapsel- und Pad-Systeme

Hast du es gerne äußerst bequem und einfach, musst aber nicht unbedingt das allerletzte Quäntchen Aroma aus der Kaffeebohne holen, sind Kapsel- und Pad-Maschinen eine gute Lösung. Von vielen zwar wegen des Umweltaspekts (Kapselmüll) abgelehnt, können sie durch das vakuumverpackte Kaffeepulver und den hohen Brühdruck echten Espresso extrahieren. Auch hier gilt: Vorausgesetzt du verwendest hochwertigen Kapselkaffee.

Filtermaschinen und French Press

Die gute alte Filtermaschine und der Handfilter haben in den letzten Jahren ein kleines Revival erlebt. Sie profitieren genauso von frisch gemahlenem Kaffeepulver wie Espressomaschinen – im Gegensatz dazu wird hier eher grobes Pulver empfohlen. Mit einer elektrischen Kaffeemühle kannst du das Kaffeepulver in verschiedenen Mahlgraden vorbereiten und so deinen idealen Filterkaffee kreieren.

Bei der French Press spielt frisch gemahlener Kaffee ebenso eine wichtige Rolle, vor allem auch der Mahlgrad. Er muss nämlich richtig grob sein – ungefähr so wie grobes Meersalz – damit das Kaffeepulver beim Pressen nicht durch das Sieb rutschen kann.

Espressokocher

Elektrische Espressokocher und Espressokannen liefern genau genommen keinen Espresso, dazu fehlt der notwendige Druck bei der Zubereitung. Aber sie begeistern Kaffeefans durch die einfache Handhabung und den vollmundigen Geschmack – und das nicht nur in Italien. Voraussetzung: Frisch, aber nicht zu fein gemahlenes Kaffeepulver, am besten aus Arabica Bohnen.